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取消菜牌深圳餐厅大设果蔬展架行业新闻红餐

2019-02-02 23:19:32

取消菜牌,深圳餐厅大设果蔬展架-行业-红餐

食品安全问题不断被曝光,深圳餐饮业开始琢磨如何解除消费者疑虑,让其吃得放心。近一个月,深圳越来越多以健康、养生为主题的特色餐厅在大堂内开设展架,把应季蔬果食材当成展示主角,有的餐厅还为此取消了菜牌,餐厅点菜一律在大堂现场进行。

近,深圳一些消费者发现,很多餐厅的面积变小了。仔细观察后才发现,原来是店家在餐厅大堂位置增设了应季蔬菜水果展架。以位于松园路的椰乡人家为例,一入餐厅大堂就能看到几只个头硕大的海南椰子及几款海南当地特色蔬菜,每样菜品旁边还标注出名字和价格。位于梅林的钟大街首乌汤也把“百年”、“千年”何首乌搬到大堂中心位置,店员随时做好为顾客答疑解惑的准备。 而新近在八卦路美食街开业的寿乡人更是把蔬果原材料展示进行彻底,餐厅内没有菜牌,店家将所有广西应季特色蔬菜都搬到大堂,还开辟出几个专区,如野菜区、野果区和粗粮区等,每种蔬果都有自己的名签,上面详细标注其产地出处、食用疗效、烹饪方法和价格,应季菜品包括野生苦榴子、茄子、奇香马兰苗、野生紫背菜和甜玉米等。以野生茄子为例,它的名签上就标注可以净炒、红烧、炒五花肉和香猪肉等,并且逐一标注出每款菜品的价格。据该店负责人秦槙华介绍,以蔬果菜品名签展架代替菜牌的做法并不是标新立异,而是出于餐厅出品特色而做出的考虑,“这种蔬果展架是从粤式海鲜餐厅借鉴来的方法,这样消费者就能很直观地知道应季菜品有那些,该怎么做、怎么吃,它的营养功能有那里……经过反馈,很多来店消费的客人都感觉到很新奇,多数客人还是认同我们的做法的。”当然,对于蔬果展架也有一些反面的声音,部分消费者认为一些餐厅酒楼是在哗众取宠,“除非是真的是一些很特色、罕有的食材,不然完全没有展示的必要,餐厅毕竟还是吃饭的地方,又不是博物馆。”深圳美食站的一名友这样评论。

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